Milch und Weizen sind Grundnahrungsmittel und als solche kaum vom täglichen Speisezettel wegzudenken. Sie sind Bestandteil vieler Gerichte und häufig unbemerkt in industriell hergestellten Lebensmitteln enthalten. Wer auf sie verzichten muss, kann inzwischen auf viele geeignete Produkte zurückgreifen.

Zöliakie: Schleichende Zerstörung der Dünndarmschleimhaut

Bei Menschen, die unter Zöliakie leiden, entzündet sich die Schleimhaut der Darmwand, sobald sie mit Gluten in Kontakt kommt. Normalerweise nehmen winzige Fältchen in der Darmwand, die so genannten Zotten, die Nährstoffe aus den Speisen im Darm auf und verteilen sie über das Blut im Körper. Bei Zöliakie-Kranken zerstört das Gluten diese Zotten; sie flachen ab oder bilden sich zurück und können nicht mehr genug Eiweiß, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine und Mineralstoffe aufnehmen. Die Folge ist eine Unterversorgung des Körpers, die leider oft sehr spät diagnostiziert wird. Denn auch die anderen Symptome, unter denen die Betroffenen leiden - wie Erbrechen, Übelkeit, Durchfall und Gewichtsverlust - sind so unspezifisch, dass Ärzte die Krankheit oft nicht entdecken. Nachweisen lässt sich die Zöliakie durch einen einfachen Bluttest und eine Biopsie, das ist die Entnahme einer Gewebeprobe aus der Dünndarmschleimhaut.

Lebenswichtige Diät

Die Ursachen der Zöliakie sind nicht bekannt; man weiß allerdings, dass Zöliakie in manchen Familien gehäuft vorkommt und bestimmte Gene mit ihr in Zusammenhang stehen. Die Krankheit ist zwar nicht heilbar, doch mit einer Diät, die strikt auf Gluten verzichtet, leben die Betroffenen gesund und beschwerdefrei. Wichtig ist, dass lebenslang kein Gluten mit der Nahrung aufgenommen wird. Mais, Reis, Hirse, Kartoffeln, Kastanien oder Buchweizen enthalten kein Gluten und können bedenkenlos verzehrt werden - übrigens alles Nahrungsmittel, die auch bei einer Weizenunverträglichkeit geeignet sind. Schwieriger ist es bei industriell gefertigter Ware: Fruchtjoghurt, Schokolade oder Wurst enthalten oft Gluten als Trägerstoff für Aromen, Trennmittel oder Stabilisator.

Garantiert glutenfrei

Lebensmittel sind nur dann glutenfrei und damit zur besonderen Ernährung bei Zöliakie geeignet, wenn sie das Siegel der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft (DZG) mit der durchgestrichenen Getreideähre oder die Aufschrift "glutenfrei" tragen oder die DZG sie in ihre Lebensmittelliste aufgenommen hat. Bei dm sind zahlreiche Produkte dieser Art erhältlich.

Rezepte für glutenfreie Ernährung.

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